美团 × 广州酒家：把现炒做成外卖生产线

「超级厨房」是美团与广州酒家集团打造的专业外卖店型。它不是正餐餐厅「多开一家外卖店」，而是把外卖从堂食的附属业务中剥离出来，用一套独立的物理空间和生产流程去承接。三方合力要回答的，是一个正餐行业悬了很久的问题：现炒的体验，能不能用科技化的方式交付，同时不牺牲品牌赖以生存的口味底线。

三方分工：美团管「怎么排」，仟弈管「怎么做」

美团用生产调度系统把备餐、制作、分拣串成一条连续的生产链路，超级厨房日订单量可达数千单，靠的是「线上流量—线下厨房—配送履约」全链路的调度。

广州酒家带来的是一家老字号对菜品结构和味型标准的理解。依托粤菜大师工作室平台，累计研发创制粤菜、点心新品超过 1000 种，给需要持续上新的外卖店型供血。

但调度只能解决「怎么排」，解决不了「怎么做」。仟弈智能烹饪机器人嵌在这条生产线上，把后厨里「看火候」「少许」这类经验判断，转成可批量复制、可跨店复用的技术参数。

火候、投料变成参数，投料精度做到 0.1 克级

AI 动态火候算法把温度、功率与时间联动控制，投料精度做到 0.1 克级，把「锅气」拆成一组可反复调用的数字工艺。设备按标准菜谱完成炒制，程序持续控制关键工艺参数，同一道菜在不同批次之间保持一致。

• 菜品从厨师的个人经验，变成可保存、可调整、可复制的数字菜谱；
• 出品质量从依赖现场手感，转向依靠程序控制和标准操作；
• 后厨扩产从主要增加熟练厨师，转向增加标准化烹饪单元和相应运营人员。

出餐从约 18 分钟压到 8 分钟左右，8 个月回本

员工的工作重心从长时间守在灶台前重复炒制，转向备菜、菜谱管理、设备巡检、出品抽检和订单协同。一名非厨师操作员可以同时管理多台设备，出品的一致性由设备与菜谱数据兜底。

对广州酒家来说，这是一条「增量不伤存量」的外卖路径：堂食门店的模型、动线和客单价不动，用独立的超级厨房承接对时效和性价比更敏感的外卖需求。原文披露，广州酒家门店月利润 6.5 万元，回本周期 8 个月。

以机器人烹饪稳定出餐能力、守住出品底线，以数字菜谱和数据平台支撑多品类运营，再以标准化厨房单元推动正餐外卖走向规模化——广州酒家的案例，给连锁正餐品牌做外卖提供了一条清晰的应用路径。